Spekulatius Rentierkuchen

Wichtig: Für ein ganzes Blech Zutaten verdoppeln!

Kuchen:

• 6 Eier Gr. M
• 200 g Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 150 g Schogetten Spekulatius
• 400 g Preiselbeer Gelee
• 350 g Johannisbeermarmelade

Topping:

• 1 Eiweiß Gr. M
• 200 g Puderzucker
• ggf. Etwas Wasser
• 100 g Schogetten Edel-Zartbitter
• 50 g Schogetten Spekulatius
• 7 Kirschen

1. Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Biskuit Eier schaumig aufschlagen und Zucker zufügen. Ca. 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse fluffig und hell geworden ist. Mandeln mit Mehl, Backpulver und Gewürz vermischen und zusammen mit den gehakten Schogetten unter die Ei-Zucker-Masse heben. Kurz verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes 30 x 40 cm Blech gießen. Glattstreichen und im Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
3. Preiselbeer Gelee mit Johannisbeermarmelade verrühren. Kuchen einmal waagerecht durchschneiden und die obere Hälfte abnehmen. Fruchtgelee auf der unteren Hälfte verteilen, glattstreichen und oberen Biskuitteig auflegen.
4. Eiweiß mit Puderzucker aufschlagen und ggf. etwas Wasser zufügen. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen und 10 Minuten setzen lassen.
5. Schogetten Edel-Zartbitter schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen, Spitze schmal abschneiden und kleine Augen und Geweihe auf den Kuchen malen. Als Nase übrige Schogetten Spekulatius, sowie Kirschen nutzen und in den Zuckerguss drücken.
6. Ca. 1 Stunde festwerden lassen und genießen.