Bratapfel Biskuitrolle

Biskuit:

• 5 Eier Gr. M
• 120 g Zucker + 2 EL zum Einrollen
• 75 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Zimt zum Einrollen
• 20 g gehobelte Mandeln zum Einrollen

Bratapfel:

• 600 g säuerliche Äpfel
• 40 g Zucker
• 1 TL Zimt
• ½ Zitrone
• 100 ml Apfelsaft
• 2 Zimtstangen
• 2 Stück Sternanis

Creme:

• 250 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 250 ml Schlagsahne
• 130 g Schogetten á la Bratapfel

Dekoration:

• 70 g Schogetten á la Bratapfel
• 3 getrocknete Apfelscheiben
• 5 Sternanis
• 2 Zimtstangen
• 2 EL Puderzucker

1. Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Biskuit die Eier mit Zucker ca. 10 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und zum Eigemisch sieben. Kurz unterheben und Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im Ofen ca. 10 – 12 Minuten backen und 10 Minuten herunterkühlen lassen.
3. Für die Bratapfelfüllung Äpfel entkernen und zu kleinen Würfeln schneiden. Zusammen mit den restlichen Bratapfel-Zutaten in eine Auflaufform geben, gut verrühren und im Ofen ca. 30 – 35 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
4. Ein sauberes Geschirrtuch mit Zimt, Zucker, sowie gehobelten Mandeln bestreuen. Das Backpapier vom noch leicht warmen Biskuit entfernen und mit der glatten Seite nach unten auf das Geschirrtuch setzen. Vorsichtig von der kurzen Seite her zusammenrollen und auskühlen lassen.
5. Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker, Vanillepaste und Schlagsahne zu einer festen Creme aufschlagen. Gehackte Schogetten á la Bratapfel unterheben und Beiseitestellen.
6. Nun kommt alles zusammen: Den Biskuitteig auseinanderrollen, mit Schogetten-Creme bestreichen und mit Apfelstücken toppen. Anschließend zusammenrollen, mit flüssigen Schogetten im Zick-Zack-Muster bespritzen und mit weiteren Schogetten Stückchen, Apfelscheiben, Sternanis, Zimtstangen und Puderzucker garnieren.